트랜스지방은

운반, 보관을 쉽게 하려고 액체 상태인 식물성 지방에 수소를 첨가해 고체로 만든 것이다.

과거 프랑스 나폴레옹 시대에 장기간 보존할 수 있는

군사 식량으로 사용하기 위해 만들어졌다고 한다.
트랜스 지방은 마가린, 쇼트닝, 마요네즈, 냉동피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커,

전자레인지 팝콘, 각종 튀김 등에 많이 함유되어 있다.

패스트 푸드의 바삭거리고 고소하며 부드러운 맛을 내게 해 주는 것이 트랜스 지방이다.

그러나 트랜스 지방은 원래 자연계에 존재하지 않던 물질이므로

지방을 분해하는 효소의 98 %가 트랜스 지방을 분해하지 못한다.

따라서 몸에 흡수되면 체지방으로 축적되어 비만과 고지혈증을 유발한다.

또한, 트랜스 지방은 혈관을 좁히는 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고,

혈관 속을 깨끗하게 청소해 주는 좋은 콜레스테롤을 감소시킨다.
이런 위험성 때문에 세계 각국에서는 트랜스 지방의 함량 표시제 의무화를 추진하고 있다