강진옥 이화여대 교수(세계김치연구소)가

김치학 심포지엄에서 발표한

‘김치맛 표현에 나타난 한국인의 정서’ 에 따르면,

20대부터 전 연령층에 걸쳐 김치맛을 표현할 때

엄마라는 표현이 가장 많이 등장하는 것으로 조사됐다.

강 교수가 282명을 대상으로 설문과 면접 등으로 실시한 김치맛에 대한 조사결과

신체감각적 표현으로는

20대의 경우 ‘매운맛’이 55회(20.9%)로 가장 많았고,

30대는 ‘신선함’(18.2%)을 가장 많이 꼽았다.

40대이상은 ‘시원함’이 수위를 차지했다.

즉 20대에서 가장 높게 나타난 매운 맛은 30대 이후 점차 낮아지다가

70대 이후에는 나타나지 않았다.

이는 20대가 아직 김치맛의 다양성을 심층적으로 경험해보지 못한 단계에 있기 때문에

구강내에서 감지되는 매운 맛을 우선적으로 느끼기 때문으로 풀이된다