우리나라 김장철에 대부분 쓰이는 천일염에 대해 알아보자?

간수를 빼지 않은 천일염은 맛이 쓰고 좋지 않다는게 일반적인 견해다..

종종 주부들 사이에서 중국산 소금이 국산 소금에 비해 맛이 쓰다는 지적이

나오는 것도 간수를 충분히 빼지 않아 생기는 일이다.

소금에서 간수가 빠지는 이유는 소금이 공기 중 수분에 의해 스스로 녹는 성질인

‘조해성(潮解性)’을 가지고 있기 때문이다.

이 조해성은 염화나트륨(소금)만 갖고 있는 것이 아니어서,

간수를 빼는 숙성 과정에서

염화칼륨, 황산마그네슘 등 다양한 미네랄이 빠져나온다.

결국 간수를 충분히 빼고 나면

천일염 전체 성분의 대부.분을 차지하고 있던 염화나트륨만이 남게 된다
천일염이 재제염이나 정제염보다 덜 짜기 때문에

안심하고 먹어도 된다는 일부 주장도 사실과 다르다고 한다.

소금(염화나트륨)이 전체 성분의 98∼99%인 재제염, 정제염에 비해

천일염은 10∼20%에 이르는 수분을 포함하고 있다.

같은 양의 천일염이 다른 소금보다 덜 짜다는 것은 바로 이 때문이다.