전주비빔밥이 맛있는 이유?
전주는 수질이 좋고 기후가 콩나물 재배에 알맞으며
전주에서 가까운 임실 지역에서 생산되는 서목태(쥐눈이콩)의 풍부한 공급으로
오래 전부터 질 좋은 콩나물이 생산되어 왔는데,
이 콩나물은 오래 삶아도 질감이 좋은 것이 특징이다.
그리고 전주비빔밥의 맛을 내는데 가장 중요한 것이 육회이다.
문헌에 따르면 전주에서는 흉년으로 식량사정이 어려울 때도
매일 육회용으로 소 한 마리를 도살했을 정도라고 한다.
육회는 자연스럽게 비빔밥의 재료로 사용되었으며,
다른 재료와 잘 어울려 전주 비빔밥의 특징으로 자리잡게 되었다.
전주비빔밥에서 콩나물과 육회가 매우 중요하기 때문에
전주비빔밥은 ‘전주콩나물육회비빔밥’이라고도 불렸다.
전주비빔밥의 또 다른 특징은
밥을 지을 때 쇠머리 고운 물로 밥을 짓는 것인데,
쇠머리 고운 물로 밥을 지으면 밥알이 서로 달라붙지 않아
나물과 섞어 비빌 때 골고루 잘 비벼지고 밥에서 윤기가 난다.
또한 전주 비빔밥은 달걀 노른자를 날것으로 사용하고
콩나물국과 함께 먹는것이 특징이라고 ~~
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