고기를 자주 먹어도 살이 찌는 사람과 정상 체중을 유지하는 사람이 있다.

돼지고기 삼겹살의 경우 조리방법에 따라

지방 함량이 최대 41%까지 차이가 난다는 연구결과가 나왔다.

한국식품연구원 산업기반연구본부 전기홍 박사팀이

가열 도구를 달리해 조리한 돼지고기의 지방ㆍ수분 함량 등을 검사한 결과

국내산 돼지고기 삼겹살과 목살을 매장에서 구입한 뒤

팬 구이ㆍ삶기ㆍ전기 그릴 구이ㆍ찌기ㆍ오븐구이ㆍ숯불구이ㆍ이중 팬 구이ㆍ

잠열재(PCM) 구이 등 8가지 가열 도구를 이용해 조리하고

각각의 지방ㆍ수분 함량 등을 검사했다.

그 결과 삼겹살을 숯불에서 구웠을 때의 지방 함량(100g당)이 33.2g으로 최고치를 보였다.

반면 찐 삼겹살의 지방 함량(100g당)이 23.6g으로 최저치를 기록했다.

같은 양의 삼겹살을 먹는다고 가정했을 때

고기를 찌면 숯불구이에 비해 지방을 41%나 덜 섭취하게 되는 셈이다.

또 삶은 삼겹살의 지방 함량(100g당)은 24.8g으로 낮았으나

이중 팬 구이(32.4g)ㆍ잠재열 구이(32.3g)ㆍ오븐 구이(30.9g)ㆍ전기그릴 구이(30.2g)

삼겹살의 지방 함량은 높았다.

목살의 경우엔 전기그릴 구이의 지방 함량(100g당)이 16g으로 정점을 찍었다.

삶은 목살과 찐 목살의 지방 함량(100g당)은 각각 10.4gㆍ11.7g이었다.

따라서 같은 양의 목살을 먹을 경우

전기그릴로 구우면 삶거나 쪘을 때보다

지방을 각각 54%ㆍ37% 더 섭취하게 된다.

삼겹살과 목살 모두 삶을 때와 찔 때의 지방 함량이 가장 낮은 것으로 나타났다.