소의 부위별 용도

양지- 육질이 질기고 결합 조직이 많아 오랜 시간 끓여서 진한 국물을 만드는데 쓴다.

주로 국거리로 쓰인다.
사태-다리부분 살로 힘줄이 많고 지방이 적어 질긴 부위지만 장시간 가열하면 연해진다.

주로 탕이나 찜에 쓰인다.
등심- 살코기가 많으며 사이사이에 지방이 있어 맛이 좋다.

불고기나 소금구이, 스테이크 등에 쓰인다.

안심-채끝살 안쪽에 붙어 적은 양만이 있으며 살이 연하고 지방이 살코기 사이에 있어 맛이 좋다.

불고기, 소금구이, 스테이크 등에 쓰인다.

갈비-등심과 채끝살 사이에 있으며 뼈 사이에 쫄깃한 고기가 붙어 있어 감칠맛이 난다.

갈비살- 불갈비, 찜, 구이, 탕 등 다양한 용도로 쓰인다.
채끝살-우둔살과 이어져 있으며 안심을 싸고 있다. 부드럽고 맛이 좋다.

불고기, 바비큐, 전골 등에 쓴다.
우둔살, 홍두깨살- 채끝에서 연결되는 엉덩이 부위의 고기다. 연하고 부드러운 편이며 요리했을 때

살이 길게 찢어지는 특징이 있다. 우둔살은 장조림, 탕육회, 전골 등에 쓰인다.
다리살- 결이 거칠고 질기므로 오랜 시간 조리해야 하는 국이나 편육, 육수 등에 쓰인다.
대접살- 허벅지 부분의 고기로 연하고 담백한 맛을 가진다. 스테이크, 조림, 구이 등에 쓰인다.

소 꼬리-소에서 아주 작은 양을 차지하고 결합 조직이 많아 주로 육수나 곰탕 등 오랜 시간 조리하는 음식에 쓰인다.